🉐《八段锦逆腹呼吸》绝密锦囊～
过年是中国最重要的传统节日之一，肉菜是过年习俗的重要组成部分。这种传统不仅仅是出于对美食的追求，还蕴含着深厚的文化、社会和情感意义。
在我们传统的观念里，过年就要吃好的，就得“吃肉”，所以几乎所有的家庭都会囤很多肉， 今天就教大家如何购买健康安全的肉。
01
辨别“劣质肉”陷阱
以下这几种是年餐桌上常见的肉类，简单易制且营养丰富， 鱼类的介绍可以继续关注我们，之后会为大家介绍。
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甄别新鲜健康的肉类，可以从这几个方面入手：
常见新鲜肉类的颜色：
\*牛肉：新鲜的牛肉肌肉呈 暗红色或鲜红色，脂肪为 乳白色或淡黄色。
\*羊肉：新鲜的羊肉通常呈 鲜红色或粉红色， 色泽均匀且富有光泽。
\*猪肉：新鲜的猪肉颜色应为 淡红色或粉红色，有光泽，脂肪部分为 白色。
\*鸡肉：新鲜的鸡肉 皮肤光滑有光泽，颜色偏 白或淡黄。
此外，健康畜禽肉的 放血刀口粗糙，切口周围有血液浸润；病死畜禽肉的切口平整，无血液浸润。新鲜肉类的脂肪分布均匀，颜色正常。
肉类触摸检查弹性：
\*触感：新鲜肉类 质地紧密，富有弹性，按压后能迅速恢复原状。病死肉或变质肉按压后凹陷难以恢复。
\*质感：在辨别肉类有没有变质方面，常见的新鲜肉类 表面微干或湿润，不黏手；变质肉的表面会 黏手。
肉类特有的味道：
新鲜肉类应有其 固有的肉香味（牛羊肉的膻味），无异味或酸臭味。如果闻到腐臭味、血腥味或其他刺鼻气味，可能是病死肉或变质肉。
特别注意要 避免注水肉和瘦肉精肉。注水肉的特征是 颜色较淡，切面有液体渗出。含有 瘦肉精 的猪肉颜色特别鲜红，肥瘦分离明显，可能有黄色液体流出。
02
常见肉类的营养
买肉不仅仅是为了满足口腹之欲， 更是可以补足身体所需要的能量和营养。
1）牛肉是补血的好食材：
牛肉是优质蛋白质的来源，是铁的良好来源，尤其是血红素铁，这种铁的吸收率较高， 有助于预防缺铁性贫血。
牛肉富含维生素B12、B6、烟酸和泛酸等，这些维生素对 维持神经系统健康、能量代谢和红细胞生成至关重要。
同时 牛肉 含有丰富的锌，是 免疫系统、伤口愈合和细胞分裂的重要矿物质。
2）羊肉和牛肉类似，可选其一：
羊肉 的蛋白质含量与牛肉相近，同样富含人体所需氨基酸。 羊肉 的 脂肪含量相对较高， 但其脂肪酸组成较为复杂， 含有一定比例的不饱和脂肪酸。
羊肉也是 铁的良好来源， 尤其是对于素食者或铁摄入不足的人群来说，比鸡肉更为滋补。同时富含维生素B12、B6、烟酸等，与牛肉类似。
3）猪肉高脂肪、高胆固醇，不建议高血脂患者食用：
猪肉是常见的 动物蛋白来源，其蛋白质含量适中，但氨基酸组成不如牛肉和羊肉完整。猪肉的脂肪含量较高， 尤其是五花肉和肥肉部分，主要含有饱和脂肪酸。
猪肉还含有一定量的胆固醇， 高血压、高血脂慎食。 一般人群也建议根据自身的情况，合理食用，好吃也不要贪嘴。
4）鸡肉口感鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点：
鸡肉 是 优质蛋白质的来源，鸡肉中的 蛋白质含有人体必需的全部氨基酸，且比例接近人体需求，生物利用率高。
鸡肉的脂肪和胆固醇含量相对较低，富含维生素B群，这些维生素对 能量代谢和神经系统健康至关重要。
鸡肉含有的矿物质丰富，但铁的含量和吸收率不如红肉；含有一定量的胶原蛋白， 对皮肤健康有益。
此外， 鸡肉 中的脂肪主要为不饱和脂肪酸， 对心血管健康较为友好。
03
冬瓜羊肉汤
温和进补抗氧化
今天为大家分享这道羊肉汤的做法， 能补充营养的同时，也不会太过于燥热，引起其他的不适症状。
羊肉性 温热，具有补虚益气的作用，而冬瓜性 寒凉，两者搭配可以中和羊肉的热性，使汤温而不燥。
食材准备：
羊肉200克、冬瓜300克、枸杞、红枣少许、姜片、松茸鲜。
制作方式：
1、羊肉洗净切片，用姜丝腌制10分钟。
2、冬瓜去皮切厚片，放入锅中加水煮至半透明。
3、加入腌制好的羊肉片、枸杞和红枣，煮至羊肉熟透。
4、加入松茸鲜调味，出锅前撒上葱花即可。
营养分析：
羊肉含有丰富的铁、锌等矿物质， 有助于补血和增强免疫力。对贫血人群极为友好。
冬瓜含有丰富的膳食纤维， 有助于促进肠道蠕动，改善消化功能；含有钾、钙、镁等矿物质， 有助于维持体内电解质平衡。
同时，冬瓜富含维生素C、维生素E等，具有抗氧化作用， 有助于提高免疫力。
冬瓜性凉，具有清热解毒的作用，搭配羊肉能够调和体内的阴阳平衡，促进新陈代谢。
适合人群：
这道菜适合大多数人群食用，更加适合 因肾阳虚导致的畏寒怕冷、四肢发凉等症状的人群。 也 适合免疫力低下者，丰富的蛋白质和维生素有助于增强免疫力。
切忌肝病患者不可食，羊肉中的高蛋白和脂肪可能加重肝脏负担。羊肉可能导致血糖波动，糖尿病患者需谨慎食用。羊肉和冬瓜都含有一定量的嘌呤，可能诱发痛风发作，痛风患者慎食。 肾功能障碍者慎食，冬瓜的利尿作用可能加重肾脏负担。
小孩 体质容易燥热，且身体发育不完全，不适合过多食用羊肉；冬瓜性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状，这类人群应该谨慎食用。
参考文献
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\*National Institutes of Health. Office of Dietary Supplements - Iron.
\*USDA FoodData Central. Beef, chuck, arm pot roast, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades, raw.
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\*USDA FoodData Central. Pork, fresh, loin, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw.
\*USDA FoodData Central. Pork, fresh, shoulder, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades, raw.
\*USDA FoodData Central. Chicken, broilers or fryers, breast, skinless, boneless, raw.
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