前段时间，网络上迅速爆火一段监控视频，视频内容是新余16中学一名食堂员工穿着水胶鞋，在用脚洗食材。
（图来自网络视频内容）
2024年8月24日，官方发布一条记者实地考察的独家视频。根据视频显示记者走访多家外卖小店，发现很多令人担忧的食品安全问题，包括“阴阳堂食照片”、“脏乱差的食物制作环境”、“随地摆放的食材”等问题。
图片可能引起不适，谨慎观看
（图来自官方网络视频内容）
近些年，随着网络和科技的发达，人人皆可传播信息，大量的食品安全问题不断被曝光。
其实不止是这些，更加令人担忧的还有“食物中的黄曲霉素”、“蔬菜水果的农药残留”、“反季节水果可能添加的某些化学药品”等。
这些东西一旦出现问题， 严重的会给身体留下无法挽回的安全隐患，有可能就是生命的代价。 例如黄曲霉素。
1类致癌物“黄曲霉素”
黄曲霉素（黄曲霉毒素）是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。
01
毒性极强，严重者甚至能引发死亡
黄曲霉素的毒性极强，摄入量较大时，可引发急性中毒，症状包括发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重者可能出现暴发性肝功能衰竭甚至死亡。
02
1类致癌物，代谢物可诱导基因突变
黄曲霉素是一种强致癌物，被世界卫生组织列为1类致癌物。
长期摄入微量黄曲霉素可导致慢性中毒，表现为生长障碍、肝脏纤维化、肝硬化，甚至诱发肝癌。研究表明，黄曲霉素B1是其中毒性最强的成分，其代谢产物可诱导细胞基因突变，从而引发癌症。
黄曲霉素还具有免疫抑制性，能降低人体和动物的免疫力，增加感染风险。且黄曲霉素非常耐热，一般的烹调温度（如100℃）无法将其破坏，其裂解温度需达到280℃。因此，即使食物经过高温处理，仍可能含有黄曲霉素。
常见含有黄曲霉素的食物：
1.谷物和坚果：如花生、玉米、大米、小麦等。
2.发苦的坚果： 如发苦的瓜子、核桃等。
3.自制发酵食品： 如豆腐乳、黄酱等，如果处理不当，容易滋生黄曲霉菌。
4.奶制品： 动物食用霉变饲料后，黄曲霉素可能通过乳汁排出。
5.久泡的木耳： 长时间浸泡的木耳容易滋生黄曲霉素。（注意辨别麻辣烫店久泡木耳，加购要选择信任的店铺）
_Q_
如何避免黄曲霉素中毒？
_01_ 选择正规渠道购买食品： 避免购买散装或来源不明的食品，尤其是花生、玉米等易污染的食品。
_02_ 注意储存条件： 保持食品干燥、通风，避免高温和潮湿环境。
_03_ 去除霉变部分： 如果发现食物发霉，应丢弃，不要仅切掉发霉部分。
_04_ 注意餐具卫生： 保持筷子、案板等厨具的干燥和清洁，避免木质餐具滋生霉菌。
_05_ 合理处理霉变食品： 如果误食发苦的坚果等，应立即吐出并漱口。
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