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春节，这个中国传统的团圆节日，本应是欢乐祥和的时光，却也潜藏着健康危机。
根据历年的医疗数据显示，春节期间，医院急诊科接待的腹泻、肠炎、食物中毒病例比平日增加约30%， 心脑血管疾病的发病率 也比平时高出50%，而眼病的发病率也呈现出上升趋势。
在这个充满喜悦和放松的节日里，我们更应该注意身体健康防护，确保自己和家人都能过一个健康、安心的新年。
在本次直播中， 营养师徐文杰 为你深入剖析春节期间的健康隐患、如何识别和预防食物中毒以及 四种春节高发的眼部疾病。
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春节美食花样多
谨防食物中毒
CHANGQINGYINGYANG
春节期间，家家户户的餐桌上摆满了丰盛的食物，大鱼大肉、油腻食物、生冷不忌的食物混杂在一起，导致肠胃疾病的风险随之增加，腹泻、呕吐的案例更是层出不穷， 到底该怎么预防食物中毒呢？
食物中毒
食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻，或伴有头痛、怕冷、发热、乏力等其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。中毒严重者可导致死亡，尤其是年老体弱者。对于先后发病，症状相似，又曾食用过同一种食品的人群，应高度怀疑是食物中毒。
图片来源于https://www.sohu.com/a/436997242\_120893414
根据 中毒食品，可以将食物中毒分成五类：
1、细菌性食物中毒
吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是 葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌 引起的食物中毒。
微生物食物中毒：
包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就会导致食物中毒的发生。
病毒性食物中毒：
摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
图片来源：https://www.sohu.com/a/705837039\_121123712
2、真菌性食物中毒
真菌多见的是 霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有 霉变甘蔗中毒 和 赤霉病麦中毒。
3、动物性食物中毒
在生活中容易误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含自然毒素仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
图片来源：https://www.sohu.com/a/358093245\_120059302
4、植物性食物中毒
常见的是把有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
5、化学性食物中毒
常见的有 铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
食物中毒的10大原因
❶ 不当冷藏食物（冷藏温度不够）
❷ 在室温下贮藏食物
❸ 过早准备食物（细菌有足够繁殖时间）
❹ 不当冷却食物（冷却时间过长）
❺ 不当加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）
❻ 环境管理不善（污染食物）
❼ 不当解冻食物（室温下解冻）
❽ 食品加工或制作人员有感染并有不良卫生习惯
❾ 已加工的食物被污染
❿ 食物搭配不当
图片来源于https://baijiahao.baidu.com/s?id=1776260833022515328
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食物中毒症状
及急救措施
CHANGQINGYINGYANG
食物中毒者最常见的症状是：皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至休克。
更严重还会剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷导致自乱阵脚。
世界卫生组织推荐
食品安全制作五大“黄金守则
1 、保持清洁。
取食物前洗手、制作食物期间经常洗手、便后洗手。清洗和消毒用于准备食物的所有工具。避免虫、鼠进厨房接近食物。
2 、生熟分开。
生肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开。生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开。避免交叉污染。
3、 彻底煮熟。
食物要做熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度。
熟食要放在冰箱里，但最好不要长时间存放。熟食和凉菜做好后在室温下存放建议不超过2小时。冷冻食品不在室温化冻。
5 、使用安全的水和原材料。
餐饮具要干净。水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒。螃蟹、虾类要吃鲜活的。
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