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什么？鱼肉也致癌？不都说鱼肉是健康食物推荐多吃吗？
一直以来鱼肉不仅被各大营养专家推荐，中国居民膳食指南中也推荐每周摄入鱼类2次！
鱼类不仅被看做是一类健康食物，从古至今，鱼类更被看做是 “财富”、“幸福” 的标志，逢年过节的餐桌上咱都必须要有这道“硬菜”。
但是鱼肉虽好，以下几种鱼肉已被证实，常吃真的会致癌，日常爱吃的朋友一定要注意：
这三种致癌鱼要少吃！！
中式咸鱼
中式咸鱼很早就有了，中式咸鱼其实就是日常我们说的咸鱼、腌鱼。广东抗战史的资料中涉及到军队物资时也经常发现有“ 咸鱼若干担”字样。
咸鱼也是现在中国南方珠三角地区人们传统饮食的一部分，它甚至被作为断奶饮食的一部分给儿童食用。
咸鱼是用食盐为主腌制而成，鱼肉腌制后不仅可以增加鱼的风味，还能抑制腐败菌生长、延长食物保藏期。
但鱼肉腌制过程中 致癌物N-亚硝基化合物 含量升高。
研究发现，膳食中亚硝胺含量高的地区为 食管癌高发区，食用腌咸鱼会显著增加 鼻咽癌 的危险性，而且摄入频率越高危险性越大。
中式咸鱼已经被国际癌症研究机构归为 一类致癌物，而只有足够证据证明某种物质对人类有致癌性时，才会被列入此类别。
熏鱼
熏鱼是指用熏料（如玉米秸秆、木材等）不完全燃烧时产生的 烟气熏制而成的鱼。
“熏”是一种古老的食物保藏工艺，不仅能让食物拥有独特的烟熏风味，还具有发色、杀菌防腐、抗氧化等作用，是延长肉制品储存期的主要手段。
但是在熏制过程中容易受到 甲醛、多环芳烃等致癌物 污染。
图片来源：www.media.gettyimages
研究发现，过多摄入烟熏食品 可增加胃癌、食管癌的发病风险，可能增加乳腺癌的发病风险。
其实不仅熏鱼，日常熏香肠、熏火腿、培根、熏鸡等都要注意。
烤鱼
说到烤鱼，可谓是很多朋友的心头爱，三两好友聚餐，喝点小酒，烤鱼也是少不了。
但令人担忧的是，鱼在烤制过程中，尤其是直接接触明火或在高温炭火上烤制时，如果烤制温度过高且时间较长， 鱼中的脂肪、蛋白质等物质会不完全燃烧而产生如杂环胺等致癌物质。
烤鱼过程中滴下的油脂落到炭火上，会产生油烟， 油烟中的有机物再次受到高温作用，也会形成多环芳烃致癌物，而这些多环芳烃会附着在烤鱼的表面，被我们吃进体内。
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国际癌症研究机构确定4类致癌物
第一组：“对人类致癌”
第二组：“可能对人类致癌”
第三组：“无法归类为对人类致癌”
第四组：“很可能对人类不致癌”
第一组对人类致癌是最危险的，也是我们最应该关注的部分。那食物中较常见的第 1 组致癌物都有哪些呢？
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一类由某些霉菌产生的天然有毒污染物。
黄曲霉毒素是自然界最强的致癌物之一， 可导致肝癌，尤其是对于患有乙肝的人群，我们饮食接触黄曲霉毒素的主要来源是 花生和玉米。
图片来源：www.bing.cn
日常如果发现了发霉的花生、玉米后一定不要吃，或者吃花生时有怪味苦味，一定要吐出，并用水漱口。
当有人在很短的时间内摄入大量黄曲霉毒素时，就会出现急性中毒。最常见的体征和症状是：
❶ 恶心呕吐；
❷ 皮肤和巩膜发黄（黄疸）；
❸ 瘙痒；
❹出血；
❺腹痛；
❻昏睡；
❼浮肿；
❽抽搐；
❾昏迷；
❿死亡。
酒精
虽然各国都有不少人喝酒，但是酒精依旧是很多疾病的重要病因和影响因素，酒精摄入能够增加 女性乳腺癌 风险，大量饮酒还会增加 结直肠癌 危险性。
吸烟
吸烟或使用无烟烟草，有时称为“咀嚼烟草”或“鼻烟”，是 胰腺癌 的一个确定原因，大约22%的胰腺癌死亡可归因于吸烟。
除了以上几个，一类致癌物还有苯并芘、 槟榔、 甲醛等危险因素。
2022年全球共诊断出近2000万例癌症。每10万人就有196.9人确诊癌症，而且男性的发病率高于女性。
随着全球癌症负担不断增加，预防癌症已成为几乎每个国家的一项重大公共卫生挑战。
然而通过解决与饮食、营养和身体活动相关的风险因素，大约 40% 的癌症病例可以得到预防。
世界癌症研究基金会关于降低癌症风险的7条建议如下：
降低癌症风险7条建议
1️⃣保持健康的体重：将我们的体重保持在健康范围内，成人标准BMI为18.5~23.9之间。
2️⃣积极锻炼身体：建议日常生活中多运动、多走路，减少久坐时间。
3️⃣吃健康的食物：让全麦、蔬菜、水果、豆类成为日常饮食的重要部分。
4️⃣限制“快餐”：限制食用“快餐”和其他高脂肪、高淀粉或高糖加工食品。
5️⃣限制红肉和加工肉类：食用适量的红肉，如牛肉、猪肉、羊肉，少吃加工肉类。
6️⃣减少含糖饮料：限制含糖饮料，多喝水和不加糖的饮料。
7️⃣限制酒精消费：为了预防癌症，最好不要喝酒。
注意！注意！注意!
2024年12月31日23:59:59积分到期
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4.提交订单后可选择是否使用积分抵现，如使用积分抵现需勾选 。
参考文献
\[1\]Benkerroum,Noreddine(2019).Aflatoxins:AComprehensiveOverview.10.20944/preprints201911.0350.v1.
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