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米饭二次加热会致癌！
白米饭是最“差”的一种主食，如果将其二次加热后食用，很可能会产生有毒致癌物质，危及健康！
这是最近网上流传甚广的谣言可事实是这样吗？
网上流传的说法其实有两个。
第一种是米饭在加热前已经受到污染产生了蜡样芽孢杆菌。
第二种说法是米饭的烹调不当产生了 丙烯酰胺。
1️⃣ 蜡样芽孢杆菌
蜡样芽孢杆菌分为 肠道型 和 非肠道型，米饭一般容易被污染成肠道型。食用了被污染的米饭后，会引起消化系统方面的症状，比如 呕吐 或 腹泻。
而这种细菌在10℃下生长缓慢，吃剩的米饭还是要尽快放到冰箱密封冷藏。这样就不容易受到污染，即使被污染也不会大量繁殖。
所以蜡样芽孢杆菌是米饭保存不当产生的，并不是二次加热导致的。
图片来自网络
2️⃣丙烯酰胺
丙烯酰胺主要在高碳水化合物食物加热（120°C以上）烹调过程中形成，特别是在140℃~180℃的温度范围内。
它主要存在于 高温油炸 或 烘焙 食品中，如炸薯条、薯片、饼干等，加工时往往发生变糊或褐色，而米饭的加热温度低、时间短， 并不容易产生丙烯酰胺。
那食物放置多久就算是隔夜饭了呢？
准确定义隔夜菜的话就是 放置了8小时左右的食物 就可以被称为 隔夜菜 了。
比如说你上午10点吃了饭，一直到晚上七点才再吃，晚上还吃早上未吃完的食物基本上就可以定义为隔夜菜。
不过主要还是和食物的储存方式、温度以及密封性等相关。
所以要注意，隔夜米饭的存放时间 不要超过24小时，加热后， 也需在2小时内尽快食用，否则细菌容易再次滋生。
所以正常保存的米饭加热不会致癌。
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不适合加热的食物
其实是这些
CHANGQINGYINGYANG
看到这里，吃了多年隔夜 蛋炒饭 的朋友，悬着的心是不是终于可以落下了~
不过，虽然米饭二次加热问题不大，但在生活中确实有几种食物，不适合二次加热：
1️⃣海鲜—产生蛋白质降解物，易损肝、肾
鱼类、虾类、螃蟹等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完放置一段时间，二次加热再吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，长期大量摄入受污染或变质的蛋白质可能对身体有负面影响，容易损伤肝、肾功能。
某些海鲜（如金枪鱼、鲭鱼）在不当储存时可能产生高浓度的组胺，导致所谓的“高组胺中毒”或“食物组胺中毒”，症状包括头痛、潮红、心悸、恶心等。这种中毒在极端情况下也可能危及生命。
图片来自北京卫视
2️⃣ 深绿色叶菜、菌类—亚硝酸盐超标
植物性食物天然含有 硝酸盐 和 亚硝酸盐，特别是深绿色的叶菜，如菠菜等含量会更高一些。
经过长久储存和二次加热，这类蔬菜的营养流失多，口感变化大，还更易变质。
3️⃣
牛奶——易腐败、变质
就连 牛奶 也不能反复加热，每次加热和冷却过程中，如果操作不当（如使用不洁净的容器或工具），都会引入新的细菌。这些细菌在下一次加热时可能继续繁殖，增加食物中毒的风险。
过度或频繁加热可能会导致某些水溶性维生素（如维生素B群和维生素C）的流失。
所以，正常喝牛奶在第一次加热完就应该喝掉，不要后面反复加热。
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不同食物的 加热建议
CHANGQINGYINGYANG
不同食物的加热建议
● 肉类：要确保肉类彻底加热至内部温度达到70℃的安全标准。但过度加热会导致肉质变得干燥和柴硬。
● 海鲜：海鲜类食材不宜长时间加热，因为蛋白质容易老化而变硬，建议采用低温短时间的方式加热。
●蔬菜：蔬菜中的维生素在高温下容易流失，因此建议使用微波炉或者蒸的方式进行二次加热，以减少营养素的损失。
● 米饭和面食：米饭和面食在二次加热时应确保 完全热透，避免食物中毒。
●豆制品：豆制品在二次加热时注意不要破坏形状，可以用蒸或微波的方式稍微加热。
无论什么结论，只要一和“癌”联系上，很多不明真相的朋友就会惊恐色变。大家对这些夸张的信息要注意甄别。
只要米饭合理保存，吃之前再次加热并不容易致癌哦~
参考文献
\[1\]封锦芳,施致雄,吴永宁,等.北京市春季蔬菜硝酸盐含量测定及居民暴露量评估\[J\].中国食品卫生杂志,2007,18(6):514–517.
\[2\]EFSA.Acrylamide.https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/acrylamide
\[3\]ClevelandClinic.BacillusCereus.https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/23581-bacillus-cereus
\[4\] WHO.Fivekeystosaferfoodmanual.https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639
\[5\] 市市场监管局科学辟谣：米饭二次加热会致癌？真正不适合加热的是这两类食物
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