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“病从口入”是一句古老的谚语，这句话强调了食品安全和饮食卫生的重要性，提醒人们在日常生活中要 特别注意食物的选择、处理和食用方式，以预防疾病的发生。
春季食物中毒事件相较于夏、秋两季不算最多，但也要提醒大家，注意识别这几样常见的“有毒”和有“寄生虫”的食物。
#01
这5类“有毒”食物 要小心！
01
久泡的木耳和银耳
还记得去年发生的食物中毒事件，“5死1伤”，教训惨痛，尸检发现了有毒物质“米酵菌酸”！
（截自光明网）
这种有毒物质，仅1毫克即可致命！木耳、银耳在 温度较高环境下泡很久，容易滋生出“耶毒假单胞杆菌”和“米酵菌酸”，会危害到肝、脑、肾等器官。
可能有“米酵菌酸”中毒风险的食物
\*发酵玉米面制品 ：臭碴子、酸汤子。
\*湿米面制品 ：河粉、肠粉、凉皮、薯粉等。
家中泡发木耳、银耳最好 不要超过4小时，不自制湿米面制品，选择正规渠道购买。
如果在外用餐，不能确定木耳、银耳的泡发时间，建议不要食用，尤其是表面已有明显黏液，一定不要吃。
02
霉变的甘蔗
霉变甘蔗主要由甘蔗在储存过程中受到 霉菌污染而产生毒素 引起的，内部可能呈现红黄色、棕褐色或青黑色斑点，蔗心发红或发灰，散发着霉味或者酒味。
“红心”部分 含节菱孢霉菌，会损害中枢神经系统，干扰细胞内酶的代谢，导致急性中毒。误食后2-8小时可能出现抽搐、恶心等，严重甚至会引起死亡。
如果误食霉变甘蔗并出现中毒症状，应立即就医。
03
发芽的土豆
春季温度升高、空气更加湿润、光照更加充足，这些环境都满足了土豆发芽的条件。
土豆发芽后，芽眼周围会大量产生龙葵素，其毒性是未发芽土豆的50倍以上。误食后可能引发恶心、呕吐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。
如果土豆发芽超过指甲盖大小则直接丢弃，轻微发芽需彻底挖除芽眼及周围组织，烹饪时加醋有助于降低龙葵素的含量。
建议将土豆储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
04
野生毒蘑菇
春天到了，夏天还会远吗？有些人蠢蠢欲动想要采摘野生菌的心已经按捺不住了！！！但你分得清野生菌和野生有毒蘑菇的区别吗？
野生菌
指自然生长在野外的食用菌，如松茸、鸡枞、牛肝菌等。这些菌类通常安全可食用，但需要正确识别。
野生毒蘑菇
指含有毒素的野生蘑菇，误食后可能导致中毒甚至死亡。常见的剧毒蘑菇包括鹅膏菌属的致命鹅膏、灰花纹鹅膏等。
毒蘑菇含 多种剧毒成分（如鹅膏肽类毒素），误食后6-48小时可能出现肝肾衰竭，严重会引起死亡。
（有毒的鹅膏菌）
PS:_鹅膏属隶属于真菌界、担子菌门、伞菌目、鹅膏科。该属中有些种是美味 食用菌，如__红黄鹅膏__；而另一些种则是 剧毒蘑菇。蘑菇中毒事件大多数是由鹅膏（如__玫瑰红鹅膏、灰花纹鹅膏、绿盖鹅膏和鳞柄鹅膏__等）引起的。_
未知的任何野生蘑菇采取不采、不买、不吃的态度，尤其警惕颜色鲜艳的品种！
特别注意这个误区：剧毒蘑菇不一定都是颜色鲜艳！！！ 我国的一些剧毒蘑菇，如灰色纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
05
未煮熟的豆角
豆角（包括四季豆、扁豆、菜豆等）含有皂苷和植物血凝素等天然毒素。这些毒素在豆角未充分煮熟时会保留下来，食用后可能导致中毒，引发呕吐、头晕、脱水、四肢无力等症状。
误食少部分可催吐，喝水或者盐水稀释毒素以缓解不适，严重应立即前往就医。
（扁豆）
扁豆中毒潜伏期仅30分钟至5小时，每年春夏季为高发期。
豆角在烹煮时 要确保失去生绿色，炖煮时间不少于15分钟，避免凉拌或爆炒时火候不足。
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#02
3种寄生虫 的重灾区
1
淡水鱼：肝吸虫
肝吸虫 主要通过食用未煮熟的 淡水鱼传播，生鱼片（尤其是草鱼、鲤鱼）可能携带肝吸虫幼虫，进入人体后寄生在肝胆管，最终引发肝硬化甚至肝癌。
轻度感染可能无明显症状，但重度感染可能导致 腹痛、腹泻、消化不良、肝区隐痛、肝肿大， 最后引发肝硬化、肝癌等严重疾病。
广东地区肝吸虫感染频发，与生食鱼片习惯直接相关。
淡水鱼需在-20℃以下冷冻7天或高温煮熟后食用，蘸芥末、酱油无法杀灭寄生虫！
建议鱼虾类 要彻底煮熟食用，甚至是没有完全煮熟的 牛羊肉 也有感染疾病的风险，且切过生鱼或生肉的刀具、砧板和盛过肉的生熟碗筷要分开使用，以免交叉感染。
2
小龙虾等：肺吸虫
夏天一到，小龙虾成为美食界的主战场，但 未彻底煮熟的小龙虾 可能携带 肺吸虫，幼虫会穿过肠壁进入肺部，导致咳嗽、胸痛，且症状易被误诊为肺结核。也可能会累及其他器官的皮下结节、心包积液、肝衰竭等。
该病主要通过食用含有肺吸虫囊蚴的未煮熟的淡水蟹、蝲蛄、小龙虾或饮用被囊蚴污染的生水传播。
这类食材一般要 100℃沸水煮10分钟以上。建议避免“醉虾”等生腌做法，实在想吃，可以去信赖且专业的饭店购买。
3
荸荠等：姜片虫
水生植物 表面易附着姜片虫囊蚴，如荸荠、菱角、藕等， 生吃后寄生虫可能会吸附在肠道，引发腹痛、营养不良，儿童感染可能影响发育。
正确的食用方法是： 去皮后开水烫洗，或煮熟后食用，避免用牙齿直接啃皮。
PS： _如有中毒应立即催吐并保留食物样本，及时就医；寄生虫感染需通过粪便检测确诊，切勿自行服药！_
此类食物中毒大多源自于个人的口腹之欲，有些吃法确实美味，但也比不过生命安全。食品安全无小事，一次疏忽可能会酿成终生遗憾！
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