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馒头是中国传统的发酵类主食。大家平时买的多了或者自己蒸馒头蒸多了，吃不完放进冰箱里 保存是常有的事。
但是，最近网络上一直流传着一种说法：
馒头冷冻超过3天会滋生黄曲霉毒素
馒头冷冻后会产生黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是什么？
如果去掉冷冻馒头发霉的地方，还能吃吗？
冰箱储存食物有哪些注意事项呢？
小轻接下来给大家一一科普
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馒头冷冻后
产生黄曲霉毒素？
CHANGQINGYINGYANG
我们先来了解一下黄曲霉毒素，它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的，是黄曲霉菌产生的次生代谢产物。毒性非常强，可以引起急性中毒，或者对 肝脏造成损害，甚至还能导致肝癌。
但是黄曲霉毒素的产生需要霉菌的产毒能力，还需要适宜的温度、湿度。
黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH（相对湿度）。因此， 无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。
而且在冷冻条件下，微生物生命活动会放缓甚至停止， 基本上不会再继续产生毒素，只要馒头放入冰箱前未受到污染，并且冰箱内也是干净的。
就不大可能滋生黄曲霉毒素
图片来自https://v.qq.com/x/page/y0973t4h6zm.html
产生黄曲霉毒素的环境条件：
❶ 黄曲霉的生长温度范围是12℃～42℃
最适温度为33℃。
❷ 黄曲霉产毒的适应温度为24℃～28℃。
❸ 适应的最低相对湿度为78%RH，最适湿度为93%～98%RH。
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黄曲霉毒素有多毒？主要来源是什么？
CHANGQINGYINGYANG
黄曲霉毒素 是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强，1毫克的黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克的黄曲霉毒素就可直接导致成年人死亡。
目前已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。而且黄曲霉毒素耐高温，日常烹饪的温度根本奈何不了它。
黄曲霉毒素不仅“毒”，还广泛存在于日常生活中。
哪些食物容易被污染呢？
第一类是 发霉的谷物。 包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
图片来自https://k.sina.com.cn/article\_7517400647\_1c0126e4705901t7rb.html
第二类就是 发霉的花生及坚果。 因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
第三类是 木制砧板、木筷子。 砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，使用后清洁不到位或长时间放置在潮湿阴暗的地方，就容易产生霉变。
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去掉馒头发霉的地方
还能接着吃吗？
CHANGQINGYINGYANG
已经发霉的馒头是不建议食用的
如果是黄曲霉毒素只需要一点点就会中毒，但即便发霉的霉菌不一定是黄曲霉毒素，很多霉菌也都对身体有害。
虽然揭掉了发霉的部分，不过毒素是用肉眼看不到的，可能早就扩散到了整个馒头，如果再继续吃剩下的部分，还是会面临一定的健康危险。
图片来自网络
所以为了自己的健康，答应我一定不要因为一个馒头伤害自己。
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冰箱储存食物
有哪些注意事项?
CHANGQINGYINGYANG
对于保存食物，避免霉菌毒素滋生才是关键。
如果大家长时间不清理冰箱，冰箱内部会随着各种食品的放入导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌和耶尔森氏菌等食源性致病菌污染。
图片来自网络
人一旦感染了李斯特菌，轻则出现发烧、呕吐、腹泻等症状，重则还会诱发“电冰箱肠炎”，导致脑膜炎、败血症等等。建议完全加热后再食用。
对冰箱储存食物建议：
❶要定期对冰箱清洗消毒，包括各种层板和过滤网，从而抑制病原体的存活。
❷食物贮藏量不要过多，堆放要留有空隙，以免影响冷气循环。
❸存放食物时要生熟分开，熟食要进行密封存放，避免交叉感染。
还是建议大家现吃现买，避免剩菜剩饭，如果需要有放入冰箱的食物，在下次食用前彻底热透，尽量杀灭病菌。
参考文献
\[1\]馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”？专家回复来了\- 食品药品消费警示-食品药品安全-重点领域信息公开-政务公开-福州市长乐区人民政府
\[2\]https://www.thepaper.cn/newsDetail\_forward\_29494194
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