香椿酱最正宗的做法：零失败的香椿酱家庭制作秘诀

香椿酱的正确打开方式：一个资深吃货的独家秘笈

各位看官，大家好！你们的美食达人Major我又上线啦！今天，咱们不聊别的，就聊聊这春天里让人魂牵梦萦的味道——香椿酱！我知道，很多朋友对香椿酱的制作充满了迷茫，甚至谈“酱”色变。但别怕，今天Major就来手把手教你，把香椿酱这道美味佳肴，玩转到极致！

我要声明一点：市面上那些所谓的“速成”香椿酱，在我看来，根本算不上正宗！它们往往香气不足，口感寡淡，甚至还添加了各种奇奇怪怪的添加剂。而真正的香椿酱，应该带着春日阳光的味道，带着新鲜香椿的独特清香，一口下去，满嘴都是春天的味道！所以，想要做出好吃的香椿酱，必须得自己动手！

那么，如何才能做出让人惊艳的香椿酱呢？我的秘诀就在于“细节”二字！从选材到制作，每一个步骤都至关重要。

步：香椿的甄选

这可是重中之重！别以为随便买一把香椿回来就能做成美味的香椿酱。好的香椿，应该是颜色翠绿，叶片肥厚，闻起来带着一股浓郁的香气，摸起来嫩而不老。千万别贪图便宜买那些颜色暗淡、叶片枯黄的香椿，否则做出来的香椿酱会大打折扣。我通常会选择那些刚刚采摘下来的新鲜香椿芽，那种嫩绿的颜色和清新的香气，光是看着就让人垂涎欲滴。

第二步：焯水去涩

很多人做香椿酱，直接把香椿切碎就下锅炒，结果做出来的香椿酱又苦又涩，简直是浪费了好食材。正确的做法是，先将香椿进行焯水。焯水不仅可以去除香椿的涩味，还能保持其翠绿的颜色和浓郁的香味。我的小技巧是：在水中加入少许食盐和食用油，这样焯出来的香椿颜色更绿，而且不容易变黄。焯水的时间也要掌握好，一般10秒左右即可，变色后立即捞出过凉水，这样才能保证香椿的口感和颜色。

第三步：细致的切碎

焯水后的香椿，要仔细沥干水分，然后切成细碎的末。切得越碎，香椿酱的口感就越细腻。我喜欢用刀细细地切，感受香椿在刀尖上跳动的生机。当然，如果你时间紧迫，也可以用料理机来打碎，但要控制时间，避免打成泥状，保留一些颗粒感会更好。

第四步：油的妙用

香椿酱的灵魂，除了香椿本身，就是油了。我通常会选择花生油，或者香油，这两种油的香味与香椿的香味非常搭。先将油烧热，然后放入切好的蒜末和姜末爆香，再加入辣椒粉（根据个人口味调整用量），后放入香椿末翻炒。炒制过程中，要不停地翻炒，避免糊锅，直到香椿完全炒熟，香味飘逸而出。

第五步：调味与储存

后一步，就是调味和储存了。调味方面，除了盐，还可以根据自己的口味加入适量的白糖、鸡精等调味料。我个人比较喜欢略带一点甜味的香椿酱，所以会加少许白糖。

储存方面，建议将做好的香椿酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，放入冰箱保存。这样可以大限度地延长香椿酱的保质期，同时也能保证其色泽和香味不流失。

接下来，我将我的香椿酱制作流程以表格形式更清晰地呈现：

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步骤	操作	细节说明
香椿选购	选择新鲜翠绿、叶片肥厚的香椿芽。
焯水	水中加少许盐和油，焯水10秒左右，立即捞出过凉水。
切碎	细细切碎香椿，尽量切细。
炒制	热油爆香蒜末姜末，加辣椒粉，放入香椿末翻炒至熟。
调味	加入盐，根据口味加白糖、鸡精等。
储存	装入干净玻璃瓶，冰箱保存。